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蒙酒酒业告诉您冬天酿酒,需要注意哪些细节?

发布时间:2021-12-31 15:55   作者: admin

       1.如何有效提高白酒的风味?
       蒙酒酒业建议以下方法改善白酒的风味:首先,在发酵过程中使用多曲发酵可以改善酒的酸、醛、脂肪等微量元素。二,适当延长发酵时间,但注意控制发酵环境,避免细菌染色;第三,用发酵谷物做一些调味酒;第四,适当储存,老酒也可以改善酒的味道,但注意储存方法和条件。
        2.冬季出酒率低,如何解决?
        白酒酿造也是一个微生物代谢过程,温度控制对白酒的生产至关重要。如果不能很好地控制发酵温度,就必然会失去酒,发酵温度控制在20-30℃它更合适。当室内温度在冬季无法改变时,液体可以用恒温棒控制温度。固体应保持发酵系统的绝缘。缸筒等容器可增加绝缘层,地缸可铺旧被子等。

       尾酒,即最后从设备蒸出的酒,酒尾酸多,恶杂味大,但香味物质丰富。尾酒可以单独蒸。需要注意的是,将蒸出的酒减少到20,可以作为更好的酒基来做白酒,也可以倒入发酵的酒糟中,与食物一起蒸。
 
蒙酒酒业

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