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为什么有的白酒会辣喉咙,有的不辣呢?

发布时间:2020-03-21 16:46   作者: admin

       说到白酒的话,相信很多人都非常的熟悉,特别是对于那些喜欢喝白酒的老酒鬼们来说更是像一个老朋友一样。而在我们国家自古也就有着喝白酒的习俗,而且我们国家的酒文化历史也是非常悠久的,而且一直延续至今当出现重大的宴席或者是宴请宾客的场所,一般我国人们都会喝白酒,其实我国白酒的种类很多,最出名的有茅台,五粮液等等,都知道我国白酒的度数是不同的,而很多人表示自己在喝白酒的时候发现,有些白酒特别辣喉咙,而有些却没有感觉。有时候,即使是同样的度数的白酒,有的喝下去辣,有的不辣。是不是白酒的度数越高,喝下去就越辣?相信这个问题困扰了大家很多年,究竟这是什么原因造成的呢?今天我们就来解开谜底!看完或许知道!
       所谓白酒的度数,就是白酒中酒精的浓度,这和白酒喝起来是否辣喉咙并没有关系, 因为酒精在味觉上是微甜的。所以说并不是白酒度数越高,喝下去就会越辣的,因为它们之间没有必然的联系。至于白酒辣喉咙,其实另有原因。
       1、储存期限的原因。其实白酒在刚刚尿道出来的时候都是有一点辣辣的,而当我们将它储存一段时间再喝的话,白酒当中的土腥味和杂质其实都会根据时间而慢慢的挥发,而酒香也会慢慢变得醇香,所以在喝起来口感就会更好一些,也不会那么辣。刚酿好的白酒,性质比较燥,喝起来就会非常辣喉咙,在存放的过程中,一些醛类物质和杂质挥发掉以后,口感必会舒缓很多,尤其是纯粮食酿造的白酒,存储时间越长越醇香,口感就会越绵柔。
       2、传统上白酒由酸、甜、辣三种口味复合而成的,如果制作得当口味协调,一般不会出现辣味,如果协调不好,就会出现辣味,而白酒当中的辣味是因为它里面含有一种醛类物质,在酿酒的过程中,如果操作不当,会导致了一些辣类物质出现,像是丙烯醛这种物质,虽然含量是特别少的。其次就是和酿酒的过程是有关系的,如果在酿酒的过程当中出现一些问题,而白酒当中产生了一些发蜡的物质,例如丙烯醛,虽然这种物质很微量,但是在我们喝的时候依然是比较辣的,而且还可能会有比较强的刺激性和催泪型。
       3、除此之外,就是在酿酒的过程中,酒体当中原来存在的各种物质处在平衡的状态,但是经过酿酒的过程平衡性可能就会被打破了,如果没有对酒进行处理的话,那么辣味就会产生了。这种情况下酒当中的酸甜辣无法得到平衡,所以就会出现比较辣的情况。
       4、还有一种情况,如果我们买到的是纯粮食酿造的酒,那么辣味的感觉是很轻,要是买到食用酒精勾兑的白酒时,所用的食用酒精和香精的质量太差了,这样喝到的白酒就感觉到刺喉咙,辣味十足。这样的白酒还是少喝点,对身体的危害太大。
 

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