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什么叫老酒陈味?

发布时间:2019-03-08 15:20   作者: admin

      许多人喝酒喜欢有年份的老酒,因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升,口感也更具层次,特别是其中产生一种非常特别的“陈味”。
      这便有酒友产生疑惑了——究竟什么是酒的陈味?
      资深酒友普遍将年份老酒的陈味初略分为7种,即:老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈。
      酱陈
      所谓“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,略带陈醋香气。
      窖陈
      所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

      木陈
      木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。

      醇陈
      清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。
      这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

      油陈
      所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。

      曲陈
      曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

      老陈
      这是陈年老酒里常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。
      不知道这篇文章是否为您解开了心中疑惑,酒的陈味文化博大精深,欲真正掌握,还需多实践以融会贯通。

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